La raffinatezza e il profumo delle Rose vengono esaltati in questa
deliziosa confettura a base di petali.
Nell'Herbal di John Gerard del 1582 è riportata la
ricetta per preparare la conserva di Rose:
"Prendete di Rose quante volete, mettetele a bollire in acqua limpida
tenendo conto delle proporzioni; perchè, se avete molte Rose, dovete
prendere più acqua e se ne avete meno, vi servirà un quantitativo più
piccolo.
Bollite il tutto per almeno tre o quattro ore, come se fosse un pezzo
di carne, finchè saranno molto tenere; a questo punto le Rose avranno
perso il loro colore e voi potreste pensare il vostro lavoro perduto
e la ricetta sciupata.
Procedete, invece, perchè se le Rose hanno perso il loro colore,
l'acqua lo ha acquistato; aggiungete allora per ogni libbra di Rosa,
quattro libbre di zucchero in polvere. Lasciate ancora bollire gentilmente,
dopo aver versato lo zucchero, mescolando senza interruzione con una
spatola di legno e poi continuate a mescolare finchè la conserva
sarà
fredda e ne avrete ottenuta una libbra per ogni sei di cruda, ricca
di virtù e sapore e di splendido colore". |
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