Aspic alla rosa 'Baronesse Rotschild' con mela e gamberetti
Rosa Baronesse Rotschild - Francia 1868La ‘Baronesse Rotschild’ è una rosa eccezionale.
Appartiene al gruppo delle ibride perpetue. I fiori sono da rosa tenue a rosa brillante con una trama satinata. E’ rifiorente e molto profumata. Una delle migliori piante da coltivare in vaso.
Ingredienti per quattro persone:
- 4-5 rose
- 20 gamberetti
- 1 mela renetta
- mezzo litro di spumante secco
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- 25 gr. di gelatina in fogli
Per la salsa:
- 2 vasetti di yogurt magro
- 1 piccolo scalogno
- 2 foglie di menta
- 1 scorza di limone e 1 di arancio
- Sale e pepe rosa da macinare al momento
Pulire i petali di rosa eliminando la parte bianca terminale. Porli in una ciotola e versarvi lo spumante precedentemente riscaldato. Lasciare riposare per due ore, poi filtrare. Scaldare nuovamente lo spumante e sciogliervi i fogli di gelatina.
A parte lessare i gamberetti con il vino bianco e due bicchieri di acqua. Scolateli e sgusciateli. Tenere da parte i gusci.
Tagliare a striscioline molto sottili le scorze di limone e di arancio avendo cura di non usare la parte bianca. Sbollentatele leggermente. Tagliate la mela a piccoli dadini, distribuitela in quattro coppette miscelandola con i gamberetti, le striscioline delle scorze e la gelatina di spumante.
Ponete in frigorifero per due o tre ore.
Per la salsa, tagliate lo scalogno sottilissimo, unitevi le foglie di menta e il succo proveniente dai gusci dei gamberetti che avrete passato al passatutto.
Quindi unite lo yogurt, un pizzico di sale e un po’ di pepe macinato al momento. Per servire disponete sulle coppette alcuni petali di rosa e nappate con la salsina.
Un vino bianco profumato è l’ideale compagno.