Antipasto di mela, lamponi e rosa 'Rose a Parfum de l'Hay'

Rosa Rose a Parfum de l'HayRosa Rose a Parfum de l'Hay - Francia 1901Una Rosa francese del 1901, con fiori grandi, doppi, di color rosso carminio fino al violetto.

Risulta molto resistente in ogni condizione e ha un profumo molto intenso.

Ingredienti per quattro persone:

  • gr. 200 di insalatine miste
  • una mela verde
  • gr. 70 di lamponi
  • due rose rosse
  • una manciatina di mandorle
  • olio extravergine
  • aceto ai lamponi, sale

Preparate le insalatine. Lavate la mela, togliete il torsolo, e senza sbucciarla tagliatela a fettine sottilissime, facendole cadere in acqua acidulata.

Sfogliate la rosa, lavate i petali, asciugateli delicatamente e togliete loro la parte terminale bianca perché amara. In una larga ciotola mettete l’insalatina, le fettine di mela scolate, i lamponi e i petali di rosa.

Preparate una vinaigrette: in una ciotola fatele scogliere un pizzico di sale con due cucchiai di aceto ai lamponi, versate l’olio e emulsionate la salsa aggiungendo alla fine una macinata di pepe rosa.


Preparate le porzioni sui singoli piatti, decorando con le mandorle.