Risotto alla rosa 'York and Lancaster'

Rosa York and Lancaster - Prima del 1551Conosciuta già nel 1551 anche come R. x damascena 'Versicolor', la York and Lancaster è una Rosa antica fra le più note. Profumata, si distingue per la colorazione instabile che può variare dal rosa intenso al rosa chiaro, a volte con i due colori striati insieme. Caratteristici sono anche i lunghi sepali all'apice dei boccioli. Forma un bellissimo cespuglio alto fino a 2 metri.

Ingredienti per quattro persone:

• 240 gr di riso
• 30 gr di petali di rosa essiccati
• 30 gr. di burro
• 1 litro di acqua
• 250 gr. di panna liquida
• I petali di 4 rose fresche
• Un bicchiere di buon spumante
• Sale, pepe

Versate in una pentola l’acqua e i petali di rosa essiccati. Portate a ebollizione. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione. Dopo circa una mezz’ora filtrare il liquido e portare nuovamente a ebollizione.In una padella scogliere il burro versare il riso facendolo rosolare. Spegnere con lo spumante e una volta evaporato procedere alla cottura utilizzando il brodo di rosa precedentemente preparato.

Nel frattempo sfogliare i petali delle rose fresche. Lavarli delicatamente e asciugarli su un panno da cucina. Togliere dai petali le parti terminali bianche perché amarognole. Spezzettare la metà dei petali e conservare l’altra metà.

Preparare una salsina a freddo con la panna, i petali spezzettati e una spruzzata di pepe macinata al momento.

Quando il riso è cotto mantecare con la salsina, dividere le porzioni su singoli piatti, decorando a piacere con i petali rimasti.