Tagliatelle alla rosa 'Centifolia'

Rosa x Centifolia - Europa prima del 1600Rosa x centifolia. Si hanno documentazioni di questa rosa datate prima del 1600. Fiori completamente doppi e profumatissimi. La quantita' dei petali le impediscono di perpetuarsi per seme. Quindi, nonostante venga catalogata spesso come rosa specie, probabilmene e' un ibrido notevolmento complesso.

Ingredienti

• 320 gr. di Tagliatelle
• 30 gr. di petali di rosa freschi (preferibilmente di colore rosa)
• 10 gr. di rose essiccate
• 200 ml di panna
• 20 gr. di burro
• sale

Cuocere al dente in abbondante acqua salata le tagliatelle. Nel frattempo pulire i petali di rosa con carta da cucina inumidita, privarli della parte bianca terminale e tagliarli a julienne.

Tenerne da parte 12 interi per la decorazione. Mettere in infusione per un’ora 10 gr. di rose essiccate in 40 ml di acqua bollente.
Sciogliere il burro in una padella, versare la panna, l’infuso di rose filtrato e salare. Mescolare con un cucchiaio di legno e scaldare per un minuto.

Quindi unire i petali freschi precedentemente tagliati e far cuocere per altri 2 minuti sempre mescolando. Scolare le tagliatelle versarle nella padella del condimento e farle amalgamare con la salsa mescolando delicatamente.

Decorare i piatti con i petali di rosa interi tenuti da parte e servire.